En el marco del mes de celebración de Tarija, la familia Patiño Yurquina llevó a cabo este sábado el Día del Saice, un evento que rinde homenaje a uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía tarijeña. La festividad tuvo lugar en el acogedor restaurante familiar, situado en el vibrante barrio de San Roque, donde la música de los Embajadores del Guadalquivir resonó entre las mesas, creando un ambiente festivo que evocaba la tradición local.
Los asistentes se reunieron en el mismo lugar donde residía Pastora Vega Gallardo, cariñosamente conocida como Doña Pastorita, una figura icónica en Tarija por su contribución a la cultura culinaria. El saice, plato protagonista del evento, es una deliciosa mezcla de carne de res picada, arvejas, papa y ají colorado, acompañado por arroz, fideo y una fresca sarsa de cebolla y tomate. Este platillo no solo es un deleite para el paladar, sino también un símbolo que conecta a las generaciones actuales con sus antepasados.
Dina Yurquina, quien ha estado preparando saice durante 42 años en su restaurante y en un puesto del mercado central, compartió su historia con EL DEBER. Yo vivía con ella y poco a poco fui aprendiendo de ella. Un día me pregunté por qué no seguir su paso, confesó. Desde hace cuatro años, junto a su hijo Daniel, organiza el Día del Saice como un tributo a este plato que ha marcado la identidad culinaria tarijeña.
La celebración no solo atrajo a los lugareños; Gimena Galarza, exreina del Carnaval Chapaco 2025, destacó la importancia cultural del saice. Es lindo celebrarlo con la música que se escucha de fondo, disfrutando de esta comida que hacían nuestros antepasados, expresó mientras resaltaba la relevancia del evento al llevar la tradición a las nuevas generaciones.
El restaurante Patiño Yurquina se ha convertido en un destino preferido para visitantes tanto nacionales como internacionales. Turistas provenientes de diversas regiones del país e incluso desde Argentina y Europa —en particular España y Alemania— se acercan atraídos por la fama del saice. Llegan para comer el saice que les gusta bastante. Por eso organizamos el Día del Saice como homenaje a este plato que nos representa a nivel nacional e internacional, subrayó Yurquina.
La celebración no solo fue una oportunidad para degustar este icónico platillo tarijeño; también sirvió como un recordatorio de cómo la gastronomía puede unir a las comunidades y preservar tradiciones culturales valiosas en el tiempo.
