A medida que se aproxima la festividad de San Juan, las autoridades sanitarias en Tarija están implementando medidas para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos que tradicionalmente se consumen durante esta celebración. Un aspecto clave es la verificación de los productos cárnicos procesados, como las salchichas y chorizos.
En este contexto, la unidad del servicio departamental de salud encargada de la salud ambiental ha hecho pública la relación de las marcas de embutidos que cuentan con autorización para ser comercializadas durante los días 23 y 24 de junio. Catorce empresas han obtenido esta certificación. Según información proporcionada por la responsable de dicha unidad, estas compañías han pasado por un proceso de valoración y aprobación en laboratorios, confirmando que sus productos cumplen con los estándares de calidad e inocuidad alimentaria requeridos para su venta al público.
La lista de marcas autorizadas incluye a: Embutidos Hesse-Andrea, Embutidos Hesse, Embutidos Rossi, Embutidos Bandy, Embutidos El Rey, Embutidos Aparicio, Universidad Juan Misael Saracho, Fiambres y Embutidos Zav, Embutidos y Fiambres San Juan, Fiambres Buen Gusto, Grupo Ardur-Carnicos Artesanales Chalos, Conzelmann, Andaluz, Embutidos Coquito y Embutidos Sucre.
Como parte de las acciones preventivas, se intensificarán los operativos de control en mercados, tiendas y centros de abastecimiento de la ciudad de Tarija en los días previos y durante la festividad. Estas actividades se llevarán a cabo de manera coordinada entre el servicio departamental de salud, la Intendencia Municipal, las entidades de defensa del consumidor y el servicio nacional de sanidad agropecuaria e inocuidad alimentaria.
Desde el ámbito municipal, la Intendencia ha puesto en marcha el Plan San Juan, que contempla una serie de operativos en distintos puntos de la ciudad con el propósito fundamental de garantizar que los alimentos que se comercializan sean aptos para el consumo. El Intendente Municipal ha señalado que el enfoque principal de su dependencia estará en la inocuidad alimentaria y que utilizarán la lista de marcas de embutidos autorizadas por el servicio de salud como base para sus labores de control.
Adicionalmente, se realizarán inspecciones a las panaderías que elaboran el pan característico utilizado en la preparación del tradicional panchito de San Juan. Se ha solicitado al sector panificador que proporcione la lista de establecimientos que producen este tipo de pan, con el fin de asegurar que los productos disponibles en los puntos de venta cumplan con las garantías de salubridad necesarias para los consumidores.
Por su parte, los propietarios de las marcas de embutidos que cuentan con la autorización han indicado que, si bien este año se ha registrado un incremento en los precios de salchichas y chorizos, garantizan que están ofreciendo productos 100% elaborados en Tarija. Hacen un llamado a la población a apoyar y consumir la producción local
