El Gobierno Municipal de la ciudad de Tarija se prepara iniciar los trámites para patentar sus platos típicos, con el fin de preservar su patrimonio gastronómico y evitar su distorsión a otras localidades. La alcaldesa Nushenka Gaite expuso que, luego de la presentación del plato de chancao más grande de Bolivia, este será el primer paso para el registro de aquellas comidas preparadas en este municipio. Durante el Festival de la Comida Típica Tradicional, en homenaje al aniversario de la fundación de Tarija, más de una decena de cocineros se reunió con 30 estudiantes de gastronomía para preparar y regalar 3.000 platos de chancao gratuitos. El resto de los platos bandera, saice y chancho a la cruz, se preparará el próximo año.
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